記者徐慧明/台北報導
中秋和國慶連假到來，連續兩個週末，連假攻略除了親友團聚，更要好好安排中秋賞月烤肉。在100℃以上但高溫烹調肉類，可以即將蛋白質分層、變性，形成異環肉類(HCA)的化學物質；且隨著烹飪調時間越長，美味的食物食材越多。享受團聚美好時光，別讓有毒物質來幹擾，美國《食品科學期刊》一項研究證實，在高溫烹飪中製作牛肉餅時，添加迷迭香萃取物至牛肉餅中，可降低高達90%的HCA含量。另外推薦將迷迭香納入準備食材外，World Gym與您分享健康吃烤肉的5個要點，讓你少點身體負擔。
烤肉哲學5要件讓你健康吃
1.鋪上鋁箔紙
高溫除了使蛋白質變性產生異環胺(HCA) ，燒烤產生的煙草，還含有多環芳香烴(PAHs) ，兩者都屬食品。因此在烤盤上鋪上鋁箔紙，可避免油脂或肉汁直接滴在炭火上，而產生煙霧。
2.肉類和蔬菜一起烤
甜椒、洋蔥…等蔬菜，具有抗氧化力以及有機物化作用，能降低攝取的有害物質，減少貧血、癌症風險。
3.搭配無糖飲料
烤肉配啤酒無疑是最佳搭檔，不過兩者搭配在一起，熱量相當驚人，建議改喝無糖茶類，有助於平衡身體酸鹼值，同時增加抗氧化力。
4.少吃吐司夾肉
吐司夾肉是烤肉的經典菜單，不過2片白吐司夾1片裡豬肉，熱量達到215大卡，再吃其他食物很容易爆卡；再加上白吐司的鈉含量不低、升糖指數高，吃多會導致高血壓。
5.慎選醬料
健康燒烤不僅提供食材選擇、烹飪調味料方式，選擇少鈉、低糖、低脂肪的醬料，或嘗試自製調味料，都是降低熱量和膳食過量食品添加物的好方法。
享受又要吃得健康，請掌握原則：肉類不要烤得太美味、保持空氣流通，要減少營養物質對人體的危害。
